Döner kebab, gyros, shawarma - co to jest i czym się różni?

Te 3 rodzaje potraw nazywają się odmiennie, jednak są ze sobą utożsamiane. Nic dziwnego, skoro wszystkie wywodzą się od dönera. Jednak czymś się muszą różnić. Czym tak na prawdę jest döner kebab, czym gyros, a czym shawarma?

Shawarma

Shawarma (Chawarma, Shwarma, Shuarma, Shawerma, Shoarma, Shaorma, شاورما‎, שווארמה‎) to kanapka w środkowoeuropejskim stylu. Używane mięso to zazwyczaj kurczak, jagnięcina lub mięso kozy. Rzadziej indyk, wołowina lub mieszanka mięs. Jest to popularne danie fast-food w europie środkowo-wschodniej, które jest także spożywane w całej reszcie świata.

Klasyczna shawarma zawiera: chleb pita, hummus, pomidora i ogórka i oczywiście mięso. Dodatkowo można użyć Tahini (pasta sezamowa) i Amby [marynowane w occie (bez oleju) mango (duże kawałki) o pikantnym smaku i gęstej konsystencji, z musztardą, kurkumą, chilli i kozieradką]. Słowo pochodzi od tureckiego çevirme, co oznacza "obracać". Pochodzi z Anatolii.

Mięso przygotowuje się tak samo jak to do kebabu. Na czubku stosu mięsa umieszcza się zwierzęcy tłuszcz i cebulę lub pomidora, aby nadać smak. Następnie mięso obracając się jest pieczone na grillu. Tłuszcz zapewnia, że mięso nie będzie wysuszone. Po upieczeniu kawałki mięsa są odcinane specjalnym, dużym nożem, nożem elektrycznym lub małą okrągłą piłą. Następnie kawałki są wkładane w chleb pita lub lub lafa (różnica między nimi jest taka, że chleb pita jest uformowany w "kieszeń" i zawartość wkłada się do środka, natomiast w chleb lafa składniki są zawijane), wraz z warzywami, sosem i innymi dodatkami. Najczęściej stosowane warzywa to ogórek, cebula, pomidor, sałata, kapusta, pietruszka, marynowane korniszony, marynowana rzepa, a w niektórych krajach także frytki. Dodatkowo używane jest Tahini, amba i hummus przyprawiany octem i przyprawami, jak kardamon, cynamon i gałka muszkatołowa. Shawarma z kurczaka jest często podawana z majonezem czosnkowym, koncentratem granatowym, ostrym sosem chilli lub dowolną kombinacją tych trzech. Po przygotowaniu kanapka może być zanurzona w tłuszczu ociekającym ze szpikulca na którym mięso jest gotowane, a następnie krótko opalona w płomieniach. W niektórych krajach shawarma z kurczaka po przygotowaniu jest po prostu opiekana po przygotowaniu, natomiast te z jagnięciny lub wołowiny są od razu zjadane.

Gyros

Gyros (gyro, γύρος) oznacza po grecku "obracać". Potrawa jest inspirowana tureckim döner kebabem, stąd też nazwa jest swego rodzaju kalką. Mięso przygotowuje się identycznie jak w przypadku dönera i shawarmy, z tym, że używana jest zazwyczaj wieprzowina, choć wersje z wołowiną i kurczakiem też występują. Podawane jest również w chlebie pita, z różnymi słatkami i sosami. Najcześciej występujący "wkład" to pomidor, cebula i sos tzatziki. Zwykle podaje się z frytkami. Pita zazwyczaj jest smażona. Występują różne wariacje tej potrawy. Czasem zamiast sosu tzatziki występuje majonez lub jogurt, czasem kanapka podawana jest z pieczonymi ziemniakami, musztardą/lub ketchupem. Występują 3 rodzaje pity. Prosta, cypryjska i arabska. Prosta jest najgrubszą odmianą i ma ok. 20cm średnicy. Cypryjska jest nieco cieńsza i jest w postaci kieszeni. Arabska jest chrupiąca, najcieńsza z nich i największa. Gyros czasem jest podawany też w chlebie "kanapkowym" (znanym jako grube ciasto).

Tacos al pastor

Al pastor (z Hiszpańskiego: w stylu pastora) to danie pochodzące z Meksyku. Bazuje na shawarmie. Używana jest zazwyczaj wieprzowina marynowana z mieszanką różnych przypraw i ziół. Tak przygotowane mięso jest pieczone jak shawarma, najczęściej z ananasem na jego czubku. Podawane w tortilli z cebulą, ananasem, kolendrą i limonką.

Döner kebab

Döner kebab (döner kebap) - z tureckiego "obracająca się pieczeń". Czym jest döner opisałem na podstronie O kebabie. Jest to podstwa, od której wywodzą się powyższe dania. Używa się jagnięciny, wołowiny, cielęciny, baraniny lub kurczaka. Wieprzowina jest niedopuszczalna.

Kanapka jest serwowana z sałatką z szatkowanej sałaty, pomidorem i cebulą, w przaśnym chlebie. Wersja w cienkim cieście jest nazywana Dürüm Döner - co znaczy "zawinięty Döner".

To co oni nam właściwie sprzedają?

Jak widać, różnice są raczej niewielkie. Z powyższego widać, że to co zazwyczaj dostajemy, powinno się raczej nazywać shawarma. Jednak przyjęło się kebab (Ew. gyros w lokalach z grecką kuchnią). Tak czy inaczej - nie warto kruszyć kopii o to, czy coś jest kebabem, czy tylko udaje. Innymi słowy: nie ma jedynego słusznego przepisu na tą kebab. Jego wariacji jest naprawdę wiele. Co kto lubi.