Jak otworzyć własny lokal z kebabem?

Dla niektórych kebab może okazać się sposobem zarabiania na życie. Wiele osób porzuca jednak ten pomysł już na początku, bo nie wie jak zacząć. W tym tekście dowiesz się co jest potrzebne, na co trzeba zwrócić uwagę i co trzeba zrobić, żeby otworzyć własny kebabowy interes.

Lokal

Pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić jest dokładne zastanowienie się, co chcemy robić i sprzedawać. Czy będzie to restauracja z przysmakami śródziemnomorskimi, czy bar tudzież budka z fast foodem. W podjęciu decyzji pomoże nam lokal, jakim dysponujemy na naszą restaurację. Jeśli jest on bardzo mały - raczej nie będzie tam miejsca na wykwintne dania (co nie znaczy, że nie można serwować dań w ogóle).

Typowy lokal powinien mieć minimum 16 m2 powierzchni (można też sprzedawać w mniejszym, jednak wtedy pozostaje chyba tylko sprzedaż z okienka). Powinno się w nim znajdować toaleta i szatnia dla pracowników, zlewozmywak, bieżąca woda. Oczywiście powinno mieć dobrą wentylację, oddzielny komin, dobrze też, gdyby był jakiś nadmuch uzupełniający w świeże powietrze z zewnątrz. Jeżeli nie jest to budynek wolnostojący, tylko lokal w budynku, dobrze, żeby był on komunalny. Jeśli mamy wspólnotę - ta praktycznie zawsze stwarza różnego rodzaju problemy.

Warto też sprawdzić, czy w okolicy nie ma innego, dobrego kebabu. Przy dobrej jakości konkurencji szanse na powodzenie nowego lokalu drastycznie spadają (chyba, że punkt jest w bardzo ruchliwym miejscu, jak na przykład centrum).

Gdy już mamy lokal, w którym chcemy prowadzić działalność, musimy przygotować dla sanepidu projekt technologiczny. Szkic taki możemy zlecić specjaliście, albo też możemy zaoszczędzić 1500zł i przygotować go sami. W pierwszym przypadku mamy jednak gwarancję, że projekt przejdzie bez zastrzeżeń. Przy takich prygotowaniach należy wziąć pod uwagę, że każda osoba musi mieć dla siebie dostępną określoną powierzchnię - o ile dobrze pamiętam - minimum 4m2. Oznacza to, że do naszego lokalu wejdą maksimum 2 osoby.

Ponadto musimy mieć łatwy dostęp do zlewu i myć ręce przed przygotowaniem każdego posiłku. Higiena jest tu bardzo ważna. Zwłaszzca tej części, w której jedzenie jest przygotowywane.

Wyposażenie

Do przygotowania kebabu potrzebny nam będzie przede wszystkim pionowy grill. Lepszym wyjściem okaże się grill gazowy, gdyż elektryczny wysusza mięso (i jest droższy w eksploatacji). Trwalszy od grilla z cegły szamotowej będzie grill ceramiczny. Na ten pierwszy trzeba bardzo uważać. Ceramiczny będzie natomiast służył latami.

Aby cały towar nam się nie zepsuł, powinniśmy mieć jakąś lodówkę (może być niewielka, w zależności od ilości przechowywanego towaru) i zamrażarkę. Będziemy tam trzymać m.in. sosy, sałatkę, a w zamrażarce mięso.

Mięso i żywność

Mięso możemy przygotowywać sami, albo też możemy kupować gotowe, zamrożone. Jeśli kupimy gotowe, mamy z głowy przygotowanie tego wszystkiego. Natomiast jeśli zrobimy sami - to co zostanie można zamrozić i wykorzystać następnego dnia. Niewykorzystane mięso mrożone możemy na przykład zawieźć i oddać do domu dziecka, bezdomnym itp. Po co ma się zmarnować? Muzułmanie tradycyjnie zawożą to co pozostało do meczetu.

Przy otwieraniu nowego punktu dobrze jest zacząć od małych bloków - 5-10kg. Trzeba też zdecydować, czy będzie to tańszy kurczak (najczęściej jest to kurczak z indykiem), czy bardziej cenioną przez smakoszy, ale droższą baraninę (tak naprawdę najczęściej jest to baranina z wołowiną). Wiadomo, że na starcie nie będziemy mieli tłumów. Do tego potrzeba trochę czasu, cierpliwości i reklamy. Warto tez umieścić punkt w spisie na naszej stronie. Wystarczy wejść na forum, ewentualnie skontaktować się przez formularz kontaktowy. Najlepszą reklamę robią jednak zadowoleni klienci, którzy polecają lokal znajomym, dlatego też musimy się starać, aby byli zadowoleni.

Ważną sprawą są dodatki. Dobrze jest podpisać umowę z dostawcą napojów. Zajmują się tym głównie dwie firmy: Coca-Cola i Pepsi. Tu warto zwrócić uwagę gdzie otrzymamy korzystniejszą ofertę i będziemy mogli sprzedawać tańsze napoje. Dysponując nieco większym lokalem można też postarać się o koncesję na piwo. Warto jednak zwrócić uwagę, czy nie jest to punkt w bloku lub w pobliżu i czy nie będzie to przeszkadzać sąsiadom.

Prowadzenie

Aby kebab dobrze się sprzedawał cały czas, trzeba trzymać się mniej więcej na jednym - dobrym poziomie. Nie można jednego dnia sprzedawać pysznego kebaba, a następnego już beznadziejnego - ludzie wtedy szybko uciekną. Nie wolno też eksperymentować na ludziach. Kebab powinien za każdym razem smakować możliwie tak samo, powinien być tych damych rozmiarów i mieć te same proporcje mięsa i sałatki.

Należy przyzwyczaić klientów do kebaba pamiętając, że są okresy, w których jego składniki są tańsze, a są takie, w których są droższe. Trzeba tak dobrać wielkość, ilość mięsa i surówki, żeby przy stałej cenie wyjść na swoje.

Dla klienta najważniejsza jest cena - powinna być możliwie niska - za kurczaka najlepiej 6zł. Dalej jest uprzejmość sprzedawcy, wielkość a dopiero później smak. Nie znaczy to jednak, że ten ostatni ma mały wpływ na decyzję o wyborze tego akurat lokalu. Jeśli kebaba nie będzie dało się zjeść, to ludzie nie będą go kupować.

Nie tylko kebab

Nie samym kebabem człowiek żyje. Monotonia szybko się nudzi. Warto poszerzyć swoją ofertę nie tylko o różne rodzaje kebaba (cienkie, grub ciasto, z serem, podwójny, samo mięso), ale też o inne potrawy, jak wegetariański falafel (powinny to być przyprawione kulki lub kotleciki z bobu lub ciecierzycy używane zamiast mięsa w kanapkach), różnego rodzaju dania na talerzach, a nawet hot dogi, hamburgery i innego rodzaju fast food.

Czy ktoś może mi pomóc z tym wszystkim?

Powyższy tekst zapewne przeraził wiele osób. Nie jest jednak tak tragicznie. Wiadomo, ze samemu trudno jest zacząć z tym wszystkim. Dlatego warto zwrócić się do doświadczonych osób, które pomogą nam ze wszystkim - zarówno z przygotowaniem lokalu, odpowiednimi pozwoleniami, wyposażeniem, umowami, a także zapewnią dostawy mięsa, sosów itp.

Jedną z takich firm jest OMER BUSINESS GROUP - firma, która pomagała przy otwieraniu w całej Polsce wielu świetnie prosperujących restauracji z naprawdę smacznymi i wartymi polecenia daniami. Pomoże ona zarówno w przygotowaniu formalności związanych z otworzeniem takiego lokalu, wyposażeniem go w niezbędne urządzenia (grill węglowy) i produkty spożywcze (sosy, przyprawy), ale też przeszkoli jak właściwie przygotowywać kebab, aby dobrze smakował.

Kontakt do Omer Business Group - właściciela sieci Habibi:

ul. Mińska 7
03-806 Warszawa
Tel. 022 374 66 77
Kom. 500 311 811
e-mail: biuro (małpa) habibi.pl

Uwaga! Powołując się w rozmowie na serwis DobryKebab.pl otrzymasz usługę na preferencyjnych warunkach!