RSSKebab (Döner kebap)
Pod nazwą kebab kryje się ponad 20 odmian tej potrawy. Określenie to nie jest jednoznaczne.
Döner kebab to odmiana najpopularniejsza w Polsce. Nazwa ta oznacza "obracające się, pieczone mięso". Pierwotnie baranina, można też wykorzystać mięso wołowe, cielęce lub kurczaka. To ostatnie jest używane w Polsce najczęściej, głównie ze względu na niższą cenę. Nie powinno się natomiast używać mięsa wieprzowego, choć zdarzają się miejsca, w których nie jest to przestrzegane. Pojawiają się także inne dziwne pomysły, np. ryba. Mięso powinno być pieczone na pionowym, obracającym się rożnie, a następnie skrawane z niego na małe kawałki. Podawane z surówką i owczym serem oraz przaśnym chlebem. Obecnie jest to popularne danie fast-food podawane w chlebie pita, przaśnym chlebie lub bułce, z surówką warzywną oraz różnymi sosami - łagodnymi lub ostrymi.
Dania podobne, a nawet utożsamiane z kebabem, to grecki gyros i arabska shawarma, które różnią się tylko przyprawami i w niektórych przypadkach typem i wielkością kawałków mięsa.
Historia
W odczytach z wypraw z 18 wieku, döner kebab jest opisany jako danie z Anatolii, składające się z baraniny grillowanej na poziomych, obracających się szpikulcach. Tradycyjnie było podawane na talerzu z ryżem i ostrym sosem z rozpuszczonym masłem i papryką.
Początkową formą obecnego döner kebabu jest Oltu kebab. Oltu to małe miasteczko, położone niedaleko Erzurum w Turcji. Pierwotna forma jest pieczona poziomo, a odcinane kawałki mięsa są grubsze. W 19 wieku, współczesna forma została wynaleziona w Bursie. Forma oryginalna jest w dalszym ciągu podawana w wielu miastach Turcji.
Dziś, döner kebab jest zazwyczaj serwowany jako rodzaj kanapki w chlebie pita. Ten rodzaj döner kebabu był dostępny w Istanbule od około 1960 roku. Döner kebab z sałatką i sosem, podawany w chlebie pita, który jest dominującym w Polsce, Niemczech i reszcie świata, został wynaleziony w Berlińskim Kreuzberg w 1971 roku, ponieważ pierwotny przepis nie przypadł wystarczajaco do gustu niemieckim podniebieniom. Döner jest najpopularniejszym daniem typu fast-food w Niemczech od lat 80-tych 20-go wieku.
Przygotowanie mięsa na döner kebab
Mięso döner jest odcinane z obracającego się szpikulca. Za szpikulcem znajduje się grill gazowy lub elektryczny, który jest używany do pieczenia mięsa.
Miesem użytym do zrobienia kebabów może być baranina, wołowina lub kurczak, ale nigdy wieprzowina. Po kryzysie BSE (choroba wściekłych krów), Zaczęto używać nawet ryb. Najczęściej kanapka döner kebab jest podawana z sałatką z szatkowanej sałaty (w Polsce z białej, ewentualnie z dodatkiem czerwonej kapusty, z cebulą, ew. pomidorem). Zazwyczaj jest wybór pomiędzy ostrym sosem, jogurtowym sosem czosnkowym i jogurtowym sosem ziołowym. Czasem dodawany jest owczy ser.
Są 2 podstawowe sposoby przygotowania mięsa na döner kebab:
- Najczęstszą i najbardziej autentyczną metodą jest nadziać i ułożyć stos z zaprawionych kawałków chudego mięsa na pionowym szpikulcu w kształcie cylindra. Stos jest pieczony przez ciepło promieniujące z elektrycznych elementów lub gazowych palników. Często mięso, pomidory i cebule są umieszczone na górze stosu, aby soki skapywały na mięso, utrzymując w nim wilgoć.
- Niektóre tańsze punkty podają kombinację zaprawionego, skrojonego i leżącego już mięsa, pieczonego jako döner kebab. W niemczech ilość odkrojonego wcześniej mięsa nie może przekroczyć 60%.
Są 2 sposoby odcinania mięsa ze stożka:
- przy użyciu długiego i bardzo ostrego noża.
- przy użyciu elektryczniego noża z obracającym się ostrzem w kształcie tarczy, które odcina cieńsze kawałki mięsa, a więc zwiększa liczbę porcji uzyskanych z jednego stosu.